As delícias da Cris: setembro 2019

Crocante de Parmesão:

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

Risoto:

1 1/2 Litro aproximadamente de caldo de legumes

1 colher (chá) de sal

1 e meia colher (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 e meia xícara (chá) de arroz arbóreo

Meia xícara (chá) de vinho branco

Raspas e suco de 2 limões-sicilianos pequenos

1 pitada de pimenta-do-reino

1 e meia colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Crocante de Parmesão:: Em uma frigideira antiaderente aquecida, polvilhe um pouco do parmesão e deixe derreter e dourar em fogo baixo. Vire, com o auxílio de uma espátula, e doure do outro lado. Repita o processo até acabar o queijo. Espere esfriar, quebre grosseiramente e reserve.
Risoto:: Em uma panela, ferva 1 1/2 litros de água junto com 2 caldos de legumes prontos ou prepare o caldo de sua preferencia, após ferver abaixe o fogo para mante lo aquecido. Em uma panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione o arroz arbóreo e refogue bem. Acrescente o vinho branco e deixe ferver por cerca de 2 minutos. Acrescente as raspas e o suco de limão, a pimenta-do-reino, e aos poucos o caldo reservado, mexendo sempre. Quando os grãos estiverem al dente, desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo parmesão. Sirva acompanhado do Crocante de Parmesão reservado.

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